Работа като барман — смени и натоварване

Барманът приготвя напитки и обслужва гостите на бара. Работата изисква бързина, точност и способност да се работи с хора, които в късните часове не винаги са спокойни. Тук описваме какво включва длъжността, какви умения са нужни и какво е разумно да знаем предварително.

Какво представлява длъжността

Барманът обслужва гостите на бара, приготвя коктейли и напитки по меню и следи наличността зад бара. В по-малките обекти той често покрива и работа с каса, а понякога и поръчки към кухнята.

Основни задачи в смяна

Смяната започва с подготовка на бара — лед, гарнитури, чисти чаши, проверка на наличността. След това идват обслужването, поддържането на реда зад бара и приключването с отчета в края на смяната.

• Подготовка на бара: лед, гарнитури, чисти чаши, наличности.
• Приготвяне на напитки и коктейли по меню на заведението.
• Обслужване на гостите и работа с поръчки при голям поток.
• Поддържане на ред и чистота зад бара.
• Спазване на правилата за поднасяне на алкохол.

Нужни умения

Основните умения са бързина при приготвяне на напитки, познаване на основните коктейли и работа с професионално оборудване. Полезни са още смятане наум, внимание към детайла и умението да се работи с няколко поръчки едновременно.

Работа с гости и отговорност

Барманът е и човекът, който следи за реда пред бара. Част от отговорността е да не се поднася алкохол на видимо непълнолетни или на гости в състояние, което прави обслужването неуместно. Това са стандартни правила във всяко заведение.

Смени и ритъм

Смените обикновено са вечерни и продължават до затваряне, с уикенди в натоварените дни. Ритъмът е неравномерен — има часове на затишие и часове, в които поръчките не спират. Устойчивостта на високо темпо е реално предимство.

Как да започнем без опит

Много бармани започват като помощник или от барбек, за да научат менюто и оборудването. Полезно е да покажем интерес към коктейлите и готовност да учим рецепти — това тежи повече от формалния опит в началото.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Преди да кандидатстваме, полезно е да прекараме един ден в мисъл как изглежда смяната от начало до край: кога започва, какви са пиковите часове и какво се случва при приключването.

Реакцията при грешка показва повече от самата грешка. Който признава, поправя и продължава, обикновено получава доверие по-бързо от този, който търси извинения.

Барът е работа с публика и с бърз ритъм, но и място, където уменията се виждат веднага. Който владее основните напитки и умее да работи в поток, рядко остава без предложение за работа.